新材料实现高蛋白食物新鲜度可视化监测

2025-11-04 10:22:25来源：中国农业科学院麻类研究所阅读量：12779

　　近日，中国农业科学院麻类研究所可降解材料开发与利用创新团队使用硫辛酸修饰物与荧光分子伴侣相结合，通过简便的一步热压策略设计出一种具有自粘附性、环境耐受性且对生物胺响应的荧光传感器，并成功应用于虾、鱼、牛肉和猪肉等高蛋白食物的分级监测，相关研究成果发表在《化学工程杂志(Chemical Engineering Journal)》上。

　　目前，开发能够安全附着于多种包装表面，并在高湿度条件下保持稳定性的智能监测系统仍面临挑战。该研究使用硫辛酸修饰物与荧光分子伴侣相结合，通过简便的一步热压策略设计出一种具有自粘附性、环境耐受性且对生物胺响应的荧光传感器。这种独特设计的分子结构使传感器无需额外粘合剂即可牢固附着于各类包装基材。更值得关注的是，该荧光传感器在恶劣储存环境(如高湿度等)下仍保持良好粘附性与稳定传感性能。该材料对腐败诱导的生物胺展现出卓越的荧光响应特性，而芍药苷的引入显著提升了其敏感度。科研人员通过实验与分子轨道理论计算揭示了荧光增强机制，并将荧光传感器成功应用于虾、鱼、牛肉和猪肉的新鲜度分级监测。该研究为高蛋白食品的原位可视化监测提供了新策略。

　　该研究得到中国农业科学院科技创新工程等项目的支持。

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