烟熏炉使用技巧总结：      1，调合法   适用于肉糜状食品品种，如香肠，维也那香肠，法兰克福香肠，留拉香肠，鱼香肠，红肠素肠，压缩火腿，圆火腿，火腿午餐肉罐头，香肠罐头等，具体方法：将定量的烟熏香味料经水稀释后再倒入肉糜中，经调和搅拌均匀即可，然后再按工艺制成成品，      2，混合法   适用于液体流体食品品种，如陈醋，熏醋，熏酱油，调味品，饮料，汤菜等，具体方法是：将定量的烟熏香味料注入液体食品中，稍加搅动即可烟熏告成，配制熏醋，陈醋熏酱油时可免去4～5天的熏醅工艺，      3，浸渍法   适用于块形食品品种，如熏肉，熏鱼，烤鸡，烤鹅等，具体方法是：将定量的烟熏香味料与其他香料配成香料浸渍液，然后将处理好的肉，鱼，鸡，鸭，鹅等浸入其中，经过一定时间浸渍后，即熏液完成，然后再按工艺制成成品，      4，置入法   适用于烟熏罐头食品品种，如油浸烟熏秋刀鱼，油浸烟熏长鳍金枪鱼，油浸液熏鳕鱼，油浸液熏章鱼，油浸液熏沙丁鱼等，也可以油浸液熏牡蛎，油浸液熏兔肉，油浸液熏鸡肉，油浸液熏鹌鹑等 91蜜桃麻豆媒体成人影院，具体方法：将定量的烟熏香味料注入已装罐的罐内，然后工艺封口杀菌，通过热杀菌能使烟熏香味料自行分布均匀，此法对于罐头食品烟熏风味是zui适宜的，但对于罐头内固形物的色泽，质地等，仍要按原工艺保证，      5，涂抹法   适用于块形食品品种，如熏肉，熏鱼，烤鸡，烤鸭，烤鹅等，具体方法是：将定量的烟熏香味料用涮子涂到食品上，但因块形大，浸渍慢，因此应分次涂涮为好，当把烟熏香料涂涮完成后，再按加工工艺制成成品，      6，注射法   适用于大块形食品品种：如火腿，去骨火腿，里脊火腿，肩肉火腿，猪肉火腿，腹肉火腿方火腿，熏肉，腊肉，里脊培根，肩肉培根，胴肉培根，肘肉培根，这类食品因块形大，质地较硬，因而烟熏香味料不易在短时间内浸入食品，所以用注射法为好，即将定量的烟熏香味料用注射器注入大块肉中，并要求各个部门都要注射到，还要求边注射边揉搓，使烟熏香味料分布均匀，当把烟熏香味料注射完成以后，再按工艺制成成品，      7，淋洒，喷雾法   适用于小块型食品品种，如熏豆，熏豆腐块，炸豆腐块，烤鱼片等，具体方法是：将定量的烟熏香味料用喷雾，喷布或用炊帚淋洒在食品上，这类食品虽然块形小易浸渍，但为了使熏味均匀，要求边淋洒边翻动，当把烟熏香味料喷洒完成后，再按工艺制成成品。